Q41.
蠔油主要以下列何種水產品製得
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q41
難易度分析
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本題考查對基礎專有名詞之定義的認知，只要具備基本的常識或基礎術語記憶即可輕鬆作答，不含複雜陷阱。
正確答案：④牡蠣
④ 牡蠣:牡蠣（又稱蚵仔、蠔）是蠔油的唯一主要原料，經長時間熬煮萃取其汁液後濃縮調味製成，「蠔」即為牡蠣之別稱。
錯誤選項解析
- ① 扇貝:扇貝屬於雙殼貝類，主要用於乾貝製品或鮮食，並非蠔油的原料。蠔油的原料專指牡蠣而非其他貝類。
- ② 海參:海參為棘皮動物，主要用於燉補料理或乾貨製品，其加工方式與蠔油的熬煮濃縮工藝完全不同。
- ③ 鲱魚:鲱魚為魚類，常用於魚露、魚醬等發酵魚製品，而蠔油屬於貝類熬煮萃取製品，兩者加工原理不同。
Learning Tip
"本題考點為蠔油的原料來源，「蠔」即指牡蠣，屬水產調味料中的貝類萃取製品。常考陷阱為混淆不同水產加工品的原料，如魚露（以小魚發酵）、蝦醬（以磷蝦發酵）與蠔油（以牡蠣熬煮）的區別，需特別留意各類調味料的原料與加工原理差異。"
學員答題分佈
①扇貝0%
②海參0%
③鲱魚0%
④牡蠣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！