Q41.
洋菜傳統是由石花菜萃取，目前在台灣主要使用龍鬚菜，原因是
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q41
難易度分析
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本題屬於基礎概念記憶型題目，僅需區分兩種不同原料在供應面與品質上的差異，無複雜的邏輯推論或陷阱，屬於基本知識考點。
正確答案：③原料取得容易
③ 原料取得容易:龍鬚菜（Gracilaria 屬）在台灣可進行大規模養殖，產量穩定且供應充足，相較於野生採集的石花菜，原料取得更為容易且成本較低，因此成為台灣洋菜產業的主要原料來源。
錯誤選項解析
- ① 品質較好:龍鬚菜萃取的洋菜在凝膠強度與透明度上通常不及傳統石花菜，因此品質並非較好。石花菜仍是高品質洋菜的首選原料。
- ② 製作單純:龍鬚菜與石花菜的洋菜萃取製程相同，均需經過鹼處理、加熱萃取、過濾、凝膠、冷凍解凍等步驟，製作流程並未較為單純。
- ④ 對環境較好:改用龍鬚菜的主因是經濟與供應面考量，而非環境因素。龍鬚菜雖可養殖，但此題核心原因在於原料取得容易，與環境保護無直接關聯。
Learning Tip
"此類題型常考原料替換的經濟因素與品質差異之區別。需特別注意：龍鬚菜取代石花菜是因為養殖量產、供應穩定、成本低廉，而非品質提升。實務上，石花菜洋菜的凝膠強度仍優於龍鬚菜，高階產品仍會使用石花菜或混合原料以達到規格要求。"
學員答題分佈
①品質較好0%
②製作單純0%
③原料取得容易0%
④對環境較好0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！