Q46.
洋菜原料石花菜屬於
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q46
難易度分析
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本題僅需對特定原料的生物分類有基礎概念即可作答，屬於典型的名詞定義記憶型題目，無複雜的推論過程。
正確答案：①紅藻類
① 紅藻類:石花菜屬於紅藻門，是製造洋菜（瓊膠）的主要原料，其細胞壁富含瓊脂多糖，經加熱萃取後可凝膠化。
錯誤選項解析
- ② 綠藻類:綠藻類如石蓴、海葡萄等，主要含葉綠素a、b，不具備高凝膠特性，無法用於製造洋菜。
- ③ 褐藻類:褐藻類如海帶、裙帶菜等，主要含墨角藻黃素，工業上用於提取褐藻膠（海藻酸鈉）而非洋菜。
- ④ 藍藻類:藍藻類為原核生物（又稱藍綠菌），不屬於真核藻類，且多為淡水種類，與水產食用藻類無關。
Learning Tip
"藻類分類常考重點在於依色素種類區分：紅藻含藻紅素、褐藻含墨角藻黃素、綠藻含葉綠素。石花菜與麒麟菜同屬紅藻類，為洋菜工業之重要原料；褐藻則用於提取褐藻膠，兩者用途不同，切勿混淆。"
學員答題分佈
①紅藻類0%
②綠藻類0%
③褐藻類0%
④藍藻類0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！