Q22.
洋菜為海藻膠抽出物之凍乾品其原料為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q22
難易度分析
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本題要求考生能準確區分不同海藻膠體之原料來源，需對多種相似海藻類及其對應之膠質成分有明確的記憶與區分能力，屬於基礎概念的對應記憶題。
正確答案：①石花菜
① 石花菜:石花菜（Gelidium屬）是製造洋菜（瓊脂）的傳統主要原料，其細胞壁富含高濃度的瓊脂膠（agarose），經熱水抽出、凍乾後即得洋菜成品。
錯誤選項解析
- ② 海菜:海菜雖為食用海藻，但其主要成分為卡拉膠（carrageenan）而非瓊脂，不適用於洋菜之工業化生產原料。
- ③ 海帶:海帶富含褐藻膠（alginate）與甘露醇，屬於褐藻類，其膠體成分與洋菜的瓊脂結構不同，非洋菜原料。
- ④ 綠藻:綠藻主要含澱粉類多醣體，不具瓊脂膠成分，無法作為洋菜之抽出原料。
Learning Tip
"本題核心考點為海藻膠體之分類與來源。瓊脂（洋菜）主要來自紅藻門的石花菜屬與江蘺屬；卡拉膠則來自角叉菜屬等紅藻；褐藻膠來自海帶、裙帶菜等褐藻。實務上需熟記三大海藻膠體（瓊脂、卡拉膠、褐藻膠）各自對應的原料藻類，此為水產食品加工檢定之高頻考點。"
學員答題分佈
①石花菜0%
②海菜0%
③海帶0%
④綠藻0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！