Q48.
下列何者是節類(燻製品)？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之分類 · Q48
難易度分析
3 / 5
本題要求區分多種不同的水產乾燥加工工藝，需精確掌握特定加工分類的定義，才能在多個相似的乾燥類選項中做出正確判斷。
正確答案：①柴魚
① 柴魚:柴魚是典型的節類（燻製品），將鰹魚經過煮熟、燻乾、發黴等工序製成，屬於傳統水產燻製加工食品。
錯誤選項解析
- ② 魚鬆:魚鬆屬於乾燥製品中的肉鬆類，是將魚肉煮熟後炒乾至纖維鬆散狀，並非燻製工藝。
- ③ 風鰻:風鰻屬於風乾製品，利用自然風乾或人工乾燥脫除水分，不經過燻煙程序。
- ④ 絲魷魚:絲魷魚屬於調味乾燥製品，將魷魚乾燥後撕成絲狀並添加調味料，非燻製工藝。
Learning Tip
"節類製品的核心特徵是經過燻煙乾燥工序，利用木材不完全燃燒產生的煙燻製原料，達到脫水、防腐及賦予特殊風味。柴魚（鰹節）是最經典的代表。常考陷阱在於混淆「風乾製品」與「燻製品」——風乾僅靠空氣流通脫水，而燻製必須有燻煙步驟。"
學員答題分佈
①柴魚0%
②魚鬆0%
③風鰻0%
④絲魷魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！