Q48.
在台灣最常作為燻製品的原料是
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q48
難易度分析
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本題考查水產原料特性與加工工藝的對應知識，需能準確區分不同魚類在加工適用性上的差異。
正確答案：③鯊魚
③ 鯊魚:鯊魚肉質緊實、水分含量適中，經燻煙處理後可形成獨特風味，為台灣最常用作燻製品的水產原料。
錯誤選項解析
- ① 鯖魚:鯖魚脂肪含量較高且易氧化變質，主要用於鹽漬或罐頭加工，較少作為燻製品原料。
- ② 鰛魚:鰛魚體型較小、肉質較薄，適合乾燥或醃製加工，不適合燻製工藝。
- ④ 鰻魚:鰻魚雖可進行燻製，但因成本高且多用於蒲燒加工，在台灣並非燻製品的主要原料。
Learning Tip
"此題常考水產原料特性與加工適用性的對應關係。燻製工藝需選擇肉質緊實、脂肪適中的魚種，鯖魚易混淆為燻製原料，但其實更適合罐頭加工；而鯊魚因肉質特性最適合燻煙處理，為台灣燻製品之大宗原料。"
學員答題分佈
①鯖魚0%
②鰛魚0%
③鯊魚0%
④鰻魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！