Q28.
下列何者不含血合肉之組織
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q28
難易度分析
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本題要求考生區分不同海洋生物的肌肉組織構造。由於選項中包含了多種魚類與一種非魚類（頭足類）生物，需精確掌握特定組織僅存在於特定生物類別中的生物學基礎概念，屬於典型的概念辨析題。
正確答案：①魷魚
① 魷魚:魷魚屬於頭足類軟體動物，其肌肉組織結構與魚類不同，不具有魚類特有的血合肉（暗色肌）組織。
錯誤選項解析
- ② 虱目魚:虱目魚為洄游性魚種，肌肉中含有豐富的血合肉，因其需要持續游泳，暗色肌發達以提供持久耐力。
- ③ 吳郭魚:吳郭魚（羅非魚）屬於硬骨魚類，其體側肌肉中同樣含有血合肉組織，只是含量較洄游性魚類少。
- ④ 鯧魚:鯧魚為魚類，具有典型的魚類肌肉組織，包含普通肉（白色肌）與血合肉（暗色肌）兩部分。
Learning Tip
"血合肉是魚類體側沿側線分布的暗色肌肉，富含肌紅蛋白、血紅蛋白及脂質，易氧化變色且腥味較重。此類考題常考頭足類（如魷魚、花枝）與魚類的組織差異，切記頭足類不具血合肉結構。另需注意洄游性魚類（如鮪魚、鯖魚）的血合肉含量遠高於底棲性或靜水性魚類。"
學員答題分佈
①魷魚0%
②虱目魚0%
③吳郭魚0%
④鯧魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！