Q24.
下列哪種魚種含有深部血合肉
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q24
難易度分析
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本題考查魚類生理構造與其生態習性之間的對應關係，屬於基礎概念的定義記憶與分類應用，只要掌握不同類別魚類的肌肉特徵即可解答。
正確答案：③鮪魚
③ 鮪魚:鮪魚為高度洄游性魚種，需持續快速游泳，因此體側富含大量血合肉（暗色肉），其富含肌紅蛋白、血紅蛋白及脂質，是典型具有深部血合肉的魚類。
錯誤選項解析
- ① 鱈魚:鱈魚屬於底棲性魚類，活動力較低，其肌肉組成以普通肌（白色肉）為主，血合肉含量極少，不屬於含深部血合肉的魚種。
- ② 鰈魚:鰈魚（比目魚類）為底棲魚類，游泳能力較弱，肌肉中肌紅蛋白含量低，血合肉分布稀少，故不具深部血合肉特徵。
- ④ 鯛魚:鯛魚屬沿岸性魚類，活動量相對較小，肌肉組成以白色普通肌為主，血合肉比例低，不屬於含深部血合肉的魚種。
Learning Tip
"此類題型常考血合肉與魚類生態習性之關聯：洄游性魚類（如鮪魚、鯖魚、鰹魚）因持續游泳需求，血合肉發達；而底棲性或沿岸性魚類（如鱈魚、鰈魚、鯛魚）血合肉較少。實務上，血合肉因富含不飽和脂肪酸與鐵質，易發生氧化變色與油脂酸敗，加工時需特別注意保鮮處理與抗氧化措施。"
學員答題分佈
①鱈魚0%
②鰈魚0%
③鮪魚0%
④鯛魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！