Q34.
製作魚果之主要原料魚為何者？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q34
難易度分析
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本題屬於基礎概念記憶題，要求考生能準確區分不同水產加工製品與適用原料魚種之間的對應關係。
正確答案：③鮪魚
③ 鮪魚:鮪魚肉質緊實且蛋白質凝膠特性佳，為製作魚果之主要原料魚，其製品具有良好彈性與風味。
錯誤選項解析
- ① 鱈魚:鱈魚雖為優質魚漿原料，但其肉質特性與風味並不適合用於製作魚果，主要應用於其他魚漿製品或冷凍魚排。
- ② 鰻魚:鰻魚脂肪含量較高且肉質特性特殊，主要用於蒲燒或燻製加工，不適合作為魚果之原料。
- ④ 鯊魚:鯊魚肉質含尿素分解產生之氨味，需經特殊前處理去除異味，一般不作為魚果之主要原料。
Learning Tip
"魚果為傳統水產加工食品，其原料選用需考量魚種肉質特性、蛋白質凝膠能力及製品風味。常考陷阱為混淆各類魚漿製品之適用原料，應注意不同加工食品對原料魚種有特定要求，如魚丸、魚餃、魚果各有其最適原料魚種。"
學員答題分佈
①鱈魚0%
②鰻魚0%
③鮪魚0%
④鯊魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！