Q84.
製造魚果時不需要使用下列何種設備？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q84
難易度分析
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本題考查對魚果加工流程與設備適用範圍的掌握程度，需能區分魚類加工與畜肉加工在設備需求上的本質差異。
正確答案：③除筋機
③ 除筋機:除筋機主要用於畜肉加工中去除肌腱與筋膜，魚果原料為魚漿（surimi），已於擂潰前去除魚皮與內臟，無需此設備。
錯誤選項解析
- ① 蒸煮機:蒸煮機為魚果製造之必要設備，用於魚漿凝膠化（setting）與熟成階段，使肌原纖維蛋白形成彈性網狀結構。
- ② 燻煙機:燻煙機可用於魚果製品之後處理加工，賦予特殊風味並兼具防腐與脫水效果，屬於常見加工設備。
- ④ 乾燥機:乾燥機為魚果製造之常用設備，用於降低製品水分含量以提升保存性並調整口感質地。
Learning Tip
"魚果製造之核心考點在於理解其原料為魚漿而非原條魚肉，加工流程包含擂潰、成型、蒸煮（凝膠化）、乾燥或燻煙等步驟。除筋屬於畜肉加工專用工序，因魚類肌肉結構與陸生動物不同，無明顯筋膜組織，故魚果製程中不使用除筋機。常考陷阱為混淆不同肉類加工設備之適用範圍。"
學員答題分佈
①蒸煮機0%
②燻煙機0%
③除筋機0%
④乾燥機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！