Q45.
在台灣下列哪種魚較少作為魚鬆的原料
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料選用 · Q45
難易度分析
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本題需對不同魚類的體型特徵與肉質纖維結構有基本認知，透過對比各選項原料的適用性即可推斷出答案，屬於基礎的概念辨析題。
正確答案：②魩仔魚
② 魩仔魚:魩仔魚體型極小且通常整尾食用，不具備製作魚鬆所需的肌肉纖維結構，因此較少作為魚鬆原料。
錯誤選項解析
- ① 虱目魚:虱目魚是台灣魚鬆的常見原料，因其肉質纖維分明且來源充足，適合經蒸煮、炒鬆等加工製程製成魚鬆。
- ③ 旗魚:旗魚肉質緊實且纖維粗大，經適當處理後可作為魚鬆原料，部分加工廠會利用旗魚邊角料製作魚鬆產品。
- ④ 狗母魚:狗母魚是台灣傳統魚鬆的常用原料，其肉質經過去骨、調味、炒製後能產生良好的蓬鬆口感。
Learning Tip
"此題考點在於魚鬆原料的選擇標準：需具備足夠的肌肉纖維長度與肉質厚度，經蒸煮後能順利剝離成絲狀。魩仔魚因體型過小且多為整尾食用，不適合製作魚鬆。常見魚鬆原料還包括吳郭魚、鮭魚等，選擇時需考量原料成本、肉質特性及產品口感。"
學員答題分佈
①虱目魚0%
②魩仔魚0%
③旗魚0%
④狗母魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！