Q45.
下列何種物質是水產品中較獨特的成分？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料處理 · Q45
難易度分析
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本題考查對水產品特有營養成分與一般食品共通成分的區別能力，需能準確分辨普適性組成物質與特定功能性成分。
正確答案：④廿碳五烯酸(EPA)
④ 廿碳五烯酸(EPA):廿碳五烯酸（EPA）屬於 Omega-3 系列不飽和脂肪酸，主要存在於海洋魚類（尤其是鯖魚、沙丁魚等洄游性魚類）之油脂中，為水產品相較於陸生動物更為獨特且含量豐富之功能性成分，具有降低心血管疾病風險之生理功效。
錯誤選項解析
- ① 蛋白質:蛋白質普遍存在於所有動物性與植物性食品中，並非水產品獨有之成分，肉類、蛋類、豆類皆富含蛋白質。
- ② 糖類:糖類（碳水化合物）為各類食品之基本組成，如穀物、蔬果、肉類均含有，不具水產品之獨特性。
- ③ 水分:水分為所有生鮮食品之主要組成成分，各類食材皆含有不同比例之水分，非水產品特有。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆「普遍存在成分」與「水產品特有成分」。蛋白質、水分、脂質為所有食品共有，而 EPA、DHA 等 Omega-3 不飽和脂肪酸 及 牛磺酸（Taurine） 才是水產品之指標性獨特成分。實務上應注意深海魚類之 EPA/DHA 含量遠高於淡水魚，且易受氧化變質影響品質。"
學員答題分佈
①蛋白質0%
②糖類0%
③水分0%
④廿碳五烯酸(EPA)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！