Q43.
乾製品中，下列何類產品之加工成本較昂貴？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料處理 · Q43
難易度分析
2 / 5
本題要求區分不同乾燥加工技術的成本高低，屬於基礎概念的對比分析，只要掌握各加工方式的設備需求與能耗差異即可判定。
正確答案：③凍乾品
③ 凍乾品:凍乾品採用真空冷凍乾燥技術，需先將產品冷凍至冰點以下，再於高真空環境下使冰晶直接昇華除去水分，設備投資高昂且耗時耗能，因此加工成本為各類乾製品中最貴。
錯誤選項解析
- ① 素乾品:素乾品係將原料直接進行日曬或熱風乾燥，無需額外前處理工序，設備簡易且能耗較低，故加工成本相對低廉。
- ② 煮乾品:煮乾品雖需經過加熱煮熟步驟再进行乾燥，但煮沸工序僅增加基本熱能消耗，整體設備與操作成本仍屬中等，非最昂貴之加工方式。
- ④ 鹽乾品:鹽乾品係利用食鹽滲透脫水後再行乾燥，鹽漬為傳統且簡易之處理方式，原料取得容易且工序單純，加工成本較低。
Learning Tip
"本題核心考點在於理解各類乾燥加工技術的成本差異。凍乾（冷凍乾燥）因需維持低溫真空環境與昇華除水程序，設備與能源成本遠高於熱風乾燥、鹽漬乾燥等传统方式。考生常混淆「煮乾」與「凍乾」的成本層級，應牢記凍乾雖能最佳保留產品風味與營養，但代價為最高加工成本。"
學員答題分佈
①素乾品0%
②煮乾品0%
③凍乾品0%
④鹽乾品0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！