Q46.
對水產加工業而言，下列何者是應優先解決的事情？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料處理 · Q46
難易度分析
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本題考查對水產加工業基本經營特性的理解，需在多個合理的管理選項中判斷優先順序。由於選項間的邏輯層次清晰，僅需掌握產業核心特性即可選出正確答案，無複雜陷阱。
正確答案：①穩定原料的供應
① 穩定原料的供應:穩定原料供應是水產食品加工業的基礎核心，因水產原料具有季節性、易腐敗性及漁獲量波動大等特性，確保原料來源的穩定性直接影響生產計畫的執行與產品品質的一致性。
錯誤選項解析
- ② 添購最先進加工設備:添購最先進加工設備雖可提升產能，但若缺乏穩定的原料供應，設備將面臨閒置風險。水產加工業應先建立原料採購管道後，再依需求逐步升級設備。
- ③ 選用良好添加物:選用良好添加物屬於產品配方層面的考量，應在原料取得無虞的前提下進行優化。添加物的選擇須符合食品添加物使用範圍及限量標準，非優先解決事項。
- ④ 廠房的汰舊換新:廠房汰舊換新屬於硬體設施投資，應視企業營運規模與原料供應狀況而定。若原料來源不穩定，即使廠房設備完善也無法維持連續生產作業。
Learning Tip
"水產食品加工業的核心難點在於原料的季節性與易腐性，因此「穩定原料供應」永遠是經營策略的第一優先。考生常混淆「設備升級」與「原料穩定」的優先順序，切記沒有原料就沒有生產，此為食品工廠管理的基本原則。"
學員答題分佈
①穩定原料的供應0%
②添購最先進加工設備0%
③選用良好添加物0%
④廠房的汰舊換新0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！