Q60.
文蛤離水可存活的時間為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料處理 · Q60
難易度分析
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本題考查對特定水產品生理特性的精確記憶，選項間的時限區分明顯，屬於基礎知識記憶型題目。
正確答案：③1〜3 周
③ 1〜3 周:文蛤離水後在低溫濕潤條件下，依靠閉殼肌維持殼內水分與氣體交換，可存活約1至3周，此為水產原料保鮮實務上的重要認知。
錯誤選項解析
- ① 1〜3 小時:文蛤屬於雙殼貝類，具有閉殼肌保護機制，離水後在適當條件下存活時間遠超過數小時，此選項低估其耐離水能力。
- ② 1〜3 天:雖然數天已超過一般魚類離水存活時間，但文蛤憑藉代謝調節與閉殼能力，在保持濕潤環境下可存活更久。
- ④ 1〜3 個月:文蛤離水存活時間無法達到數月之久，過長存放會導致能量耗盡與細菌滋生，造成死亡及鮮度劣化。
Learning Tip
"文蛤離水存活時間是原料處理的常考重點，關鍵在於溫度控制與濕度維持。實務上應存放於5~10°C陰涼濕潤處，並定期篩除死亡個體，避免交叉污染影響整批原料品質。易混淆點為不同貝類耐離水能力差異，如牡蠣存活時間較文蛤短。"
學員答題分佈
①1〜3 小時0%
②1〜3 天0%
③1〜3 周0%
④1〜3 個月0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！