Q10.
冷凍保存之水產品最好以不超過
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q10
難易度分析
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本題屬於基礎的數值記憶考題，僅需掌握特定產品的標準保存期限即可得出答案，不涉及複雜的邏輯推論或陷阱選項。
正確答案：①六個月
① 六個月:冷凍水產品在-18°C以下的標準冷凍條件下，品質保持以不超過六個月為最佳期限，此期間內肌肉蛋白質變性與脂肪氧化程度尚在可接受範圍內。
錯誤選項解析
- ② 十六個月:十六個月已超過建議保存期限，長期冷凍會導致冷凍灼傷與汁液流失增加，使肉質彈性與風味明顯下降。
- ③ 二十六個月:二十六個月遠超出合理冷凍保存期，此時肌原纖維蛋白已嚴重變性，TBA值（硫巴比妥酸值）亦會因脂肪氧化而超標。
- ④ 三十六個月 為宜:三十六個月屬於極端過長的保存時間，水產品之不飽和脂肪酸含量較高，極易產生油耗味與色澤劣化，不具食用價值。
Learning Tip
"此類題型常考冷凍保存期限與品質劣化機制的關聯。水產品因富含多元不飽和脂肪酸（EPA、DHA），比畜產品更易氧化，故保存期限較短。需特別注意冷凍溫度（-18°C）與包裝方式（真空或充氮）會直接影響實際保存期限，實務上應遵循先進先出（FIFO）原則管理庫存。"
學員答題分佈
①六個月0%
②十六個月0%
③二十六個月0%
④三十六個月 為宜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！