Q16.
水產加工機具之材質以
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之機具 · Q16
難易度分析
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本題考查食品級材質的基本選擇，選項間的物理特性差異顯著，無需複雜推論即可透過基礎知識判定，屬於標準的定義記憶型題目。
正確答案：③不銹鋼
③ 不銹鋼:不銹鋼具備優異的耐腐蝕性與耐酸鹼特性，表面光滑易清潔，符合食品級材質標準，是水產加工機具最適宜的材質。
錯誤選項解析
- ① 木質:木質材質易吸水滲透，會滋生微生物且難以徹底清潔消毒，不符合食品工廠衛生管理規範要求。
- ② 塑膠:塑膠材質耐溫性較差，高溫下易變形或釋出有害物質，且表面易刮傷形成細菌藏匿處，不適合用於水產加工機具。
- ④ 鑄鐵 最適宜:鑄鐵材質易生鏽腐蝕，接觸水產食品中的鹽分與水分會加速氧化，造成重金屬污染風險，不適用於食品加工設備。
Learning Tip
"水產加工機具材質選擇的核心考點在於耐腐蝕性與衛生安全性。不銹鋼（如SUS304、SUS316）因能抵抗海水與魚肉成分的腐蝕，且符合食品衛生管理法規範，為業界標準材質。常見陷阱是將一般工業用材質與食品級材質混淆，務必確認材質是否通過食品接觸面認證。"
學員答題分佈
①木質0%
②塑膠0%
③不銹鋼0%
④鑄鐵 最適宜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！