Q47.
食品加工機具應盡量避免
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之機具 · Q47
難易度分析
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本題考查食品衛生設備的基本設計準則，屬於基礎定義的辨析，只要掌握食品加工機具的衛生標準即可正確選出。
正確答案：③死角
③ 死角:死角是食品加工機具應極力避免的設計缺陷，因為死角處容易殘留原料或半成品，清潔時難以徹底清除，會成為微生物繁殖與交叉污染的溫床。
錯誤選項解析
- ① 滑面:滑面是食品加工機具的理想設計，因其表面不易殘留食物殘渣，便於清洗消毒，能有效降低微生物滋生風險。
- ② 圓形角落:圓形角落（圓角設計）是食品機具的標準規範，相較於直角更易於清潔，可避免污垢堆積，符合食品衛生安全要求。
- ④ 不銹鋼材質 以方便清洗:不銹鋼材質是食品級機具的首選材料，具有耐腐蝕、耐高溫、易清洗等特性，完全符合食品衛生法規要求，不應避免使用。
Learning Tip
"本題核心考點為食品機具的衛生設計原則。食品加工設備應遵循易清洗、無死角、耐腐蝕三大原則，常見陷阱是將「應避免」與「應採用」的選項混淆。實務上，CNS食品機械衛生標準明確規定機具接觸面應平滑、轉角應採圓弧設計，且材質需為不銹鋼或同等級食品級材料。"
學員答題分佈
①滑面0%
②圓形角落0%
③死角0%
④不銹鋼材質 以方便清洗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！