Q29.
真空包裝機較適合用於
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之機具 · Q29
難易度分析
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本題要求考生能精確區分真空包裝的功能特點與不同水產品物理特性的適配程度，需排除絕對化選項並分辨功能適用與物理限制的差異。
正確答案：②易氧化水產品
② 易氧化水產品:真空包裝的核心功能是移除包裝內氧氣，有效抑制脂肪氧化與好氧性微生物生長，因此特別適用於易氧化水產品（如高脂魚類），可延長保質期並維持品質。
錯誤選項解析
- ① 柔軟性質水產品:柔軟性質水產品在真空抽氣過程中容易因外部大氣壓力而受到擠壓變形，反而不適合直接使用真空包裝，通常需搭配托盤或緩衝包材輔助。
- ③ 腥味重水產品:真空包裝主要目的為隔絕氧氣而非去除異味，腥味重水產品應先進行前處理（如清洗、脫臭）後再包裝，真空本身無法解決腥味問題。
- ④ 任何水產品 之包裝:並非所有水產品皆適合真空包裝，例如帶骨刺產品可能刺穿包材、柔軟質地產品易變形、高水分產品可能影響封口品質，需依產品特性選擇適當包裝方式。
Learning Tip
"本題考點為真空包裝之適用條件與限制。常考陷阱在於誤認真空包裝萬能，實際上需考量產品質地特性、脂肪含量及包材阻隔性。實務上，高脂水產品（如鯖魚、秋刀魚）因富含不飽和脂肪酸，極易發生油脂氧化酸敗，為真空包裝之最佳應用對象；而帶骨刺或柔軟產品則需搭配真空充氮包裝或熱成型貼體包裝等替代方案。"
學員答題分佈
①柔軟性質水產品0%
②易氧化水產品0%
③腥味重水產品0%
④任何水產品 之包裝0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！