Q11.
真空包裝之水產品，其最大優點是
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之品質鑑定 · Q11
難易度分析
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本題屬於基礎概念定義題，主要考查對真空包裝核心功能的記憶與區分。選項中包含容易混淆的術語陷阱，需準確辨析功能性質即可得出結論。
正確答案：③減少氧化作用
③ 減少氧化作用:真空包裝透過排除包裝內氧氣，有效防止水產品中不飽和脂肪酸氧化酸敗及肌紅素氧化變色，維持品質與風味。
錯誤選項解析
- ① 具殺菌力:真空包裝本身不具殺菌功能，僅能抑制好氧性微生物生長，無法殺滅已存在的微生物。
- ② 可增加製成率:真空包裝主要用於延長保存期限，與製成率提升無直接關聯，製成率取決於原料處理與加工工藝。
- ④ 創造價值感:真空包裝屬於功能性保存技術，主要目的為延長保質期，非以創造外觀價值感為訴求。
Learning Tip
"真空包裝的核心原理是降低氧氣濃度以抑制氧化反應與好氧菌生長，但需注意厭氧性致病菌（如肉毒桿菌）的風險，應配合冷藏保存。常考陷阱為混淆「抑菌」與「殺菌」的差異，以及誤認真空包裝可提升產品外觀價值。"
學員答題分佈
①具殺菌力0%
②可增加製成率0%
③減少氧化作用0%
④創造價值感0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！