Q47.
下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料處理 · Q47
難易度分析
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本題考查不同鮪魚品種的市場價值排序，需準確區分各品種的肉質等級與脂肪含量之差異。由於涉及多個相似品種的對比，要求考生對特定水產知識有明確的記憶與辨析能力。
正確答案：②黑鮪
② 黑鮪:黑鮪（Bluefin tuna，又稱藍鰭鮪）因脂肪分布均勻、肉質鮮美，為頂級生魚片與壽司市場的首選，尤其大腹（Otoro）部位拍賣價格屢創天價，故售價最高。
錯誤選項解析
- ① 長鰭鮪:長鰭鮪（Albacore）肉色較淺、脂肪含量較低，主要用於罐頭或平價生魚片，市場售價遠低於高階生魚片級鮪魚。
- ③ 大目鮪:大目鮪（Bigeye tuna）脂肪含量中等，雖亦可用於生魚片，但品質與市場評價不及黑鮪，售價居中。
- ④ 黃鰭鮪:黃鰭鮪（Yellowfin tuna）肉質較瘦、脂肪少，多用於熟食或加工製品，生魚片等級者售價亦明顯低於黑鮪與大目鮪。
Learning Tip
"鮪魚售價主要取決於脂肪含量與肉質等級，黑鮪因富含不飽和脂肪酸且肉色鮮紅，為生魚片市場最高級原料。常考陷阱在於混淆「大目鮪」與「黑鮪」的品質差異，實務上黑鮪（尤其是黑潮海域捕撈者）因產量稀少且需求龐大，拍賣單價可達其他鮪魚的數倍以上。"
學員答題分佈
①長鰭鮪0%
②黑鮪0%
③大目鮪0%
④黃鰭鮪0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！