Q72.
下列何者非養殖新鮮水產品原料檢驗項目
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之品質鑑定 · Q72
難易度分析
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本題考查對水產品原料常規檢驗項目的掌握程度，需能準確區分例行性檢驗指標與非例行性指標，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：④甲醛
④ 甲醛:甲醛並非養殖新鮮水產品原料的常規檢驗項目。甲醛多為水產品死亡後體內三甲胺氧化物（TMAO）自然分解產生，或為不法業者非法添加之防腐劑，不屬於原料入廠時的標準檢驗項目。
錯誤選項解析
- ① 動物用藥:動物用藥殘留是養殖水產品原料的重要檢驗項目，因養殖過程中可能使用抗生素或抗菌劑，需監測其殘留量是否符合安全標準。
- ② 揮發性鹽基態氮:揮發性鹽基態氮（VBN）是評估水產品新鮮度的核心指標，用於判斷蛋白質分解程度及鮮度劣化狀況，屬於常規檢驗項目。
- ③ 重金屬:重金屬檢驗為養殖水產品的必要項目，因水域環境可能受鎘、鉛、汞等重金屬污染，需監控其累積量以確保食用安全。
Learning Tip
"本題考點在於區分新鮮原料檢驗項目與加工後品質指標的差異。養殖水產品原料檢驗主要針對動物用藥殘留、重金屬污染及鮮度指標（VBN）三大類。需注意甲醛雖存在於部分魚類（如鯊魚、旗魚）中，但係內源性物質或加工後才需關注的項目，非新鮮原料的常規檢驗項目。"
學員答題分佈
①動物用藥0%
②揮發性鹽基態氮0%
③重金屬0%
④甲醛0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！