Q26.
水產原料進廠後短期保藏最好的方法為
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q26
難易度分析
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本題主要測驗對水產保藏基本定義的掌握程度，需能準確區分不同保鮮方式在適用時間與環境上的差異，屬於基礎概念的辨析題目。
正確答案：②冷藏
② 冷藏:冷藏（約 0~4°C）能有效抑制微生物生長與酵素活性，同時維持水產原料的新鮮度與原有品質，是進廠後短期保藏的最佳方法。
錯誤選項解析
- ① 冷凍:冷凍適用於長期保藏，會使水產組織內形成冰晶而破壞細胞結構，影響解凍後的品質與口感，不適合短期保藏用途。
- ③ 冰藏:冰藏多用於漁船上或運輸過程中的保鮮方式，溫度控制較不精確，進廠後應轉入具備恆溫控制的冷藏設備以確保品質穩定。
- ④ 煮熟:煮熟屬於加工處理程序而非保藏方法，會改變原料的原始狀態與性質，不適用於原料進廠後的短期保鮮目的。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分短期保藏與長期保藏的方法差異。水產原料進廠後若需短期存放，應選擇冷藏以維持新鮮度；若需長期儲存才使用冷凍。注意冰藏多為漁獲撈起後的船上保鮮手段，與工廠內的冷藏設備在溫度控制精確度上有顯著差異。"
學員答題分佈
①冷凍0%
②冷藏0%
③冰藏0%
④煮熟0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！