Q27.
下列何種方式可使冷卻水結冰點降低？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q27
難易度分析
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本題考查基礎物理化學概念，選項設計旨在測試考生是否能區分溫度降低與凝固點變更的差異，屬於單一知識點的直接應用題。
正確答案：②加鹽或海水
② 加鹽或海水:加鹽或海水可利用凝固點下降原理，鹽分溶解於水中形成溶液，使水分子結晶受阻，從而降低結冰溫度至0°C以下，此為水產保鮮中常用的冰鹽冷卻法。
錯誤選項解析
- ① 加冰:加冰僅能降低水溫至0°C左右，但無法改變水的凝固點，冰水混合物仍維持在冰點溫度，無法達到冰點下降的效果。
- ③ 加氧:加氧主要用於維持水體溶氧量或改善水質，對水的凝固點幾乎無影響，無法達到降低結冰點的目的。
- ④ 加臭氧:加臭氧主要用於殺菌消毒與水質淨化，雖具強氧化性，但對水的凝固點無顯著影響，不能使結冰點降低。
Learning Tip
"本題考凝固點下降原理，為水產食品加工中冷卻與冷凍技術的核心觀念。常考陷阱在於混淆「降溫」與「降低凝固點」的差異——加冰僅降溫但不改變凝固點，唯有加入溶質（如鹽類）才能產生凝固點下降效應。實務上，冰鹽混合物可達-21°C，廣泛應用於漁獲冰鮮保鮮作業。"
學員答題分佈
①加冰0%
②加鹽或海水0%
③加氧0%
④加臭氧0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！