Q27.
魚漿製造時，採肉機皮帶調整太緊，易造成採得之肉
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之機具 · Q27
難易度分析
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本題要求分析特定設備操作參數對最終產品質量影響的因果邏輯，考生需能區分設備調整對純度、水分及得率的不同影響，具備一定的實務操作原理理解能力。
正確答案：③含魚皮碎片
③ 含魚皮碎片:當採肉機皮帶調整過緊時，皮帶與滾筒間的壓力過大，會將原本應被分離的魚皮碎片一併壓過皮帶孔洞，混入採集之魚肉中，造成產品品質劣化。
錯誤選項解析
- ① 採肉率低:採肉率主要受採肉機皮帶孔徑大小與進料速度影響，皮帶過緊不會直接導致採肉率降低，反而可能因過度壓榨而增加採肉量但品質下降。
- ② 含水分高:皮帶調整太緊會造成過度壓榨，反而會使水分被擠出，導致採得之肉水分含量偏低而非偏高。
- ④ 彈性好:魚漿的彈性（凝膠強度）主要取決於魚種、鹽擂程度及添加物，與採肉機皮帶鬆緊無直接關聯；皮帶過緊反而因混入魚皮碎片會降低凝膠強度。
Learning Tip
"此題考點為採肉機操作參數對魚漿品質之影響。皮帶鬆緊度是關鍵操作條件：太鬆會導致採肉率不足，太緊則會混入魚皮、魚骨等雜質。實務上應依魚體大小與種類適度調整皮帶張力，並定期檢查皮帶磨損狀況，以維持魚漿純度與凝膠特性。"
學員答題分佈
①採肉率低0%
②含水分高0%
③含魚皮碎片0%
④彈性好0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！