Q52.
市場螺旋式玻璃罐之瓶蓋上有變質指示裝置，當罐內真空度變差瓶蓋中心會
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之成品包裝 · Q52
難易度分析
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此題要求考生能準確區分真空包裝密封狀態與物理表現的對應關係，需掌握特定指示裝置在壓力變化下的狀態差異，屬於基礎概念的辨析問題。
正確答案：②外凸
② 外凸:當罐內真空度下降或發生洩漏時，內部壓力回升等於或接近大氣壓力，瓶蓋中心的安全鈕（真空指示鈕）會因壓力平衡而外凸彈起，此為變質指示裝置的設計原理。
錯誤選項解析
- ① 凹下:凹下是罐內維持良好真空狀態時的正常現象，表示密封完整且內部壓力低於外部大氣壓力，並非真空度變差的徵兆。
- ③ 扁軟:扁軟並非螺旋式玻璃罐瓶蓋真空指示裝置的標準狀態描述，正確的術語應為凹下或外凸來判斷真空度。
- ④ 生鏽:生鏽是金屬氧化腐蝕現象，與罐內真空度變化無直接關聯，通常由環境濕度過高或鍍層破損所引起，不能作为真空度指標。
Learning Tip
"此題核心考點為真空包裝之密封性判別。螺旋式玻璃罐的瓶蓋中心安全鈕是最直觀的真空指示器：正常真空時呈凹下狀態，一旦真空喪失即外凸彈起。實務上常見混淆為將「凹下」誤認為異常，實際上凹下才是正常的密封狀態。選購或販售水產加工食品時，若發現瓶蓋外凸即代表真空度不足，可能有微生物滋生或內容物變質風險，應避免購買或食用。"
學員答題分佈
①凹下0%
②外凸0%
③扁軟0%
④生鏽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！