Q38.
下列有關感官品評技術的敘述，何者錯誤？
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之品質鑑定 · Q38
難易度分析
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本題考查感官品評的核心定義與適用範圍。需辨析不同類型的品評員要求，並能識別出對感官檢查維度的過度限制，屬於基本概念的理解與區分。
正確答案：④官能檢查只能針對食物的色香味進行判斷
④ 官能檢查只能針對食物的色香味進行判斷:此敘述錯誤。官能檢查不僅限於色、香、味，還包含質地（口感、硬度、彈性）、外觀形態、甚至聲音（如酥脆聲）等多維度評估項目，範圍遠超出三者。
錯誤選項解析
- ① 需客觀地給予判斷:感官品評確實要求品評員排除個人偏好與主觀偏見，以客觀標準對樣品進行評估，此為確保品評結果可靠性的基本原則。
- ② 利用人的官能知覺能力:感官品評的核心即是運用人類的五大感官知覺（視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來評估產品特性，此敘述正確。
- ③ 消費性品評的品評員不須受過專業訓練:消費性品評旨在反映一般大眾的接受度，因此品評員由未受訓練的消費者組成即可，與需要專業訓練的分析型品評不同。
Learning Tip
"本題考點在於區分感官品評的評估項目與品評類型差異。常考陷阱為混淆「分析型品評」（需專業訓練的品評小組）與「消費性品評」（一般消費者）。另外需記住官能檢查涵蓋視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺五種知覺，不僅限於色香味。"
學員答題分佈
①需客觀地給予判斷0%
②利用人的官能知覺能力0%
③消費性品評的品評員不須受過專業訓練0%
④官能檢查只能針對食物的色香味進行判斷0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！