Q70.
下列何種清潔作業區的加工環境對水產食品品質維護較有利
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之品質鑑定 · Q70
難易度分析
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本題屬於基礎概念定義類問題，選項間的對比明顯，無需複雜的邏輯推論或精密的數值記憶即可判定，因此設定為較低難度。
正確答案：①低溫
① 低溫:低溫環境能有效抑制微生物生長繁殖與酵素活性，延緩水產食品的腐敗變質，是維持產品新鮮度與品質的關鍵條件。
錯誤選項解析
- ② 高溫:高溫環境會加速微生物增殖與化學反應速率，導致水產食品快速變質，不利品質維護。
- ③ 高濕:高濕環境雖可防止食品乾燥，但過高的相對濕度易促進黴菌與細菌滋生，反而增加污染風險。
- ④ 暗室:暗室環境與水產食品品質維護無直接關聯，且不利於作業人員進行衛生檢查與品質目視判定。
Learning Tip
"水產食品因富含不飽和脂肪酸與高水分活度，極易受溫度影響而發生氧化酸敗與微生物性腐敗。清潔作業區應維持低溫（通常 15°C 以下）與適當通風，避免高溫高濕造成交叉污染。常考陷阱為混淆「高濕有利保濕」與「高濕易滋生微生物」的觀念差異。"
學員答題分佈
①低溫0%
②高溫0%
③高濕0%
④暗室0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！