Q4.
生魚與熟魚製品於冷藏庫中
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料、半成品、成品之貯 · Q4
難易度分析
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本題屬於食品衛生管理的基本常識，僅需掌握防止交叉污染的核心概念即可解答，無需複雜的推論或深奧的法規記憶。
正確答案：②嚴格分開
② 嚴格分開:依據食品良好衛生規範（GHP）及HACCP原則，生熟食品必須嚴格分開存放，以防止交叉污染，確保冷藏庫內的食品安全與品質。
錯誤選項解析
- ① 必需混合:將生魚與熟魚混合存放會導致交叉污染，生魚表面可能攜帶的致病性微生物（如腸炎弧菌、沙門氏菌）會污染已熟製的產品，嚴重違反食品衛生規範。
- ③ 偶可混合:即使偶爾混合也會產生交叉污染風險，微生物傳播不需頻繁接觸即可發生，因此任何情況下的混合存放均不符合水產食品貯藏規範。
- ④ 視需要而定 存放:生熟魚製品之貯藏不可視需要彈性處理，法規明確要求分區或分層存放，應遵循上熟下生之原則，避免生魚汁液滴落污染熟魚製品。
Learning Tip
"本題核心考點為交叉污染防治與生熟分區管理。常考陷阱在於混淆「空間利用效率」與「食品安全優先」之觀念。實務上冷藏庫應嚴格執行生熟分離，並注意溫度監控（冷藏應維持於7°C以下）及先進先出（FIFO）原則，此為水產食品加工檢定之高頻考點。"
學員答題分佈
①必需混合0%
②嚴格分開0%
③偶可混合0%
④視需要而定 存放0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！