Q49.
食品原料貯存應考慮
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之製造技術 · Q49
難易度分析
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本題屬於基礎概念辨析，選項中包含明顯不符合衛生規範的干擾項，只要掌握食品儲存的基本管理原則即可輕鬆選出正確答案。
正確答案：①分門別類
① 分門別類:食品原料貯存必須依原料特性、保存條件及用途進行分類管理，避免交叉污染與變質，符合GMP良好作業規範之基本要求。
錯誤選項解析
- ② 全部集中:將所有原料集中貯存會導致交叉污染風險升高，且不同溫濕度需求的原料無法同時滿足，違反HACCP危害分析之貯存管控原則。
- ③ 只求方便性:僅追求方便性而忽略食品安全衛生要求，易造成原料變質或污染，正確做法應兼顧安全性與可追溯性。
- ④ 隨便:隨意貯存完全不符合食品良好衛生規範，原料應依冷藏、冷凍、常溫等保存條件及先進先出(FIFO)原則進行系統化管理。
Learning Tip
"原料貯存管理為水產食品加工之基礎考點，常考陷阱在於混淆「便利性」與「安全性」之優先順序。切記分類貯存、溫濕度控制與先進先出為三大核心原則，且需符合食品良好衛生規範準則之法定要求。"
學員答題分佈
①分門別類0%
②全部集中0%
③只求方便性0%
④隨便0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！