Q14.
真空包裝之烏魚子應貯放在
水產食品加工 · 丙級 · 水產加工食品之原料、半成品、成品之貯 · Q14
難易度分析
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本題屬於基礎的食品保存知識考查，需區分不同貯藏環境對產品品質與安全的影響，選項間的差異較為明顯，無需複雜的推論即可判定。
正確答案：②冷藏庫
② 冷藏庫:冷藏庫（0~7°C）為真空包裝烏魚子的適當貯藏溫度，可有效抑制微生物生長並維持產品質地與風味。
錯誤選項解析
- ① 凍藏庫:凍藏庫（-18°C以下）溫度過低，會使烏魚子質地過度硬化，影響口感與風味，不適合真空包裝烏魚子的貯藏。
- ③ 蔭涼處:蔭涼處屬於常溫環境，真空包裝產品在常溫下易滋生厭氧性細菌（如肉毒桿菌），存在食品安全風險。
- ④ 陽光照射處:陽光照射處會加速脂肪氧化與色素劣變，導致烏魚子產生油耗味並降低品質，為絕對禁止的貯藏方式。
Learning Tip
"真空包裝水產食品的貯藏溫度管理為常考重點，需特別注意冷藏（0~7°C）與凍藏（-18°C以下）的適用差異。真空包裝雖可延長保存期限，但若未配合適當低溫，反而提供厭氧菌繁殖條件，實務上應嚴格遵守各類產品的貯藏溫度規範。"
學員答題分佈
①凍藏庫0%
②冷藏庫0%
③蔭涼處0%
④陽光照射處0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！