Q15.
樹薯的莖與塊根含有
農藝 · 丙級 · 農藝作物識別 · Q15
難易度分析
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本題屬於基礎概念記憶題，考查特定植物毒性成分的名稱辨識。選項設計雖包含部分正確的處理程序以增加干擾，但只要對核心化學成分有正確記憶即可快速判定。
正確答案：①氰酸
① 氰酸:樹薯的莖與塊根含有氰酸（氫氰酸），其來源為氰苷（cyanogenic glycosides），主要是亞麻苦苷（linamarin）與百脈根苷（lotaustralin），當植物組織受損時會經酵素作用釋放劇毒的氫氰酸。
錯誤選項解析
- ② 有機酸:有機酸廣泛存在多種植物中（如檸檬酸、蘋果酸），但並非樹薯塊根的主要毒性來源，此選項混淆了一般植物代謝物與氰苷毒素的差異。
- ③ 乳酸:乳酸為發酵作用的產物，常見於優格、泡菜等發酵食品，與樹薯天然含有的毒性成分無關。
- ④ 酚 ，食用時有劇毒，必須用水洗或乾燥加熱方法去除，以避免中毒:酚類化合物雖存在部分植物中，但樹薯的劇毒來源是氰苷而非酚；不過其描述的「需水洗或乾燥加熱去除毒性」的處理方式確實正確，只是毒性物質指認錯誤。
Learning Tip
"此題常考樹薯氰苷毒性的辨識與去除方法。需注意苦味品種氰苷含量遠高於甜味品種，實務上必須經過去皮、浸泡水洗、充分加熱等步驟才能安全食用，生食或未妥善處理可能導致氰化物中毒。"
學員答題分佈
①氰酸0%
②有機酸0%
③乳酸0%
④酚 ，食用時有劇毒，必須用水洗或乾燥加熱方法去除，以避免中毒0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！