Q95.
白米主要為稻穀之何種部位？
農藝 · 丙級 · 農藝作物識別 · Q95
難易度分析
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本題屬於基礎概念的定義考查，僅需對稻穀的構造與加工後之組成有基本認知即可解答，無複雜的陷阱或跨概念的綜合推論，因此判定為低難度。
正確答案：③胚乳
③ 胚乳:胚乳佔稻穀體積與重量的最大比例，主要成分為澱粉與少量蛋白質，是種子發芽時的養分儲存組織。白米即為稻穀經脫殼、碾除糠層後所保留的胚乳部分。
錯誤選項解析
- ① 種皮:種皮為穀粒最外層保護結構，稻穀脫殼後即成為糙米外層的果皮與種皮，在碾米過程中會被去除，並非白米的主要組成。
- ② 胚:胚位於穀粒基部，富含脂肪、蛋白質及維生素B群，營養價值高但易氧化變質，碾米時通常與糠層一同被去除，故白米中胚的含量極低。
- ④ 糊粉層:糊粉層位於胚乳外側與糠層之間，富含膳食纖維、維生素及礦物質，雖營養豐富但在碾製白米時會隨糠層被磨除，不屬於白米的主要成分。
Learning Tip
"本題核心考點為穀粒構造與碾米製程的關係。稻穀由外至內依序為稻殼→糠層（含糊粉層）→胚乳→胚，白米僅保留胚乳，糙米則保留胚乳、糊粉層與胚。常考陷阱為混淆糊粉層與胚乳的歸屬，須切記糊粉層在碾米時歸入糠層被去除。"
學員答題分佈
①種皮0%
②胚0%
③胚乳0%
④糊粉層0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！