Q15.
蘆筍可食部分主要是何部位？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q15
難易度分析
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本題屬於基礎概念的定義記憶，僅需對蔬菜分類有基本認知即可快速判別，無複雜陷阱或深度推論需求。
正確答案：③芽部
③ 芽部:蘆筍可食部分為其嫩莖與頂端嫩芽，此部位質地柔嫩、營養豐富，富含維生素與膳食纖維，是烹調時的主要利用部位。
錯誤選項解析
- ① 根部:蘆筍根部纖維粗硬且帶有木質化，口感不佳，烹調前通常需切除丟棄，不作為食用部位。
- ② 葉部:蘆筍的葉部呈鱗片狀退化，體積小且不具食用價值，並非主要攝取部位。
- ④ 花部:蘆筍若已開花代表過度成熟，莖部會纖維化變硬，品質大幅下降，故花部並非食用部位。
Learning Tip
"此題常考蔬菜可食部位的分類判斷。蘆筍屬於莖菜類，選購時應挑選莖條挺直、頂端緊實未開花、切口新鮮者。注意與根菜類（如蘿蔔）、葉菜類（如菠菜）的食用部位區分，避免混淆。"
學員答題分佈
①根部0%
②葉部0%
③芽部0%
④花部0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！