Q66.
下列何者不是葉菜類？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q66
難易度分析
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本題僅需區分蔬菜食用部位的基礎分類知識，選項間特徵明顯，不需複雜推論即可判定。
正確答案：③花菜
③ 花菜:花菜（花椰菜）的食用部位為花蕾與花莖，歸類為花菜類而非葉菜類，富含維生素C與硫配糖體。
錯誤選項解析
- ① 萵苣:萵苣屬於典型的葉菜類蔬菜，其食用部位為葉片，富含膳食纖維與維生素A，常見於沙拉與冷盤料理。
- ② 菠菜:菠菜為葉菜類蔬菜，以嫩葉為食用部位，富含鐵質與葉酸，烹調時需注意草酸會影響鈣質吸收。
- ④ 高麗菜:高麗菜（結球甘藍）屬於葉菜類蔬菜，以包捲的葉球為食用部位，富含維生素U與膳食纖維。
Learning Tip
"蔬菜分類以食用部位為判定依據：葉菜類食用葉片（如萵苣、菠菜、高麗菜），花菜類食用花器（如花椰菜、金針花），根莖類食用地下部位（如蘿蔔、馬鈴薯）。選購葉菜類應注意葉片是否鮮綠無黃化、無蟲蛀痕跡，並避免選購已抽薹開花者。"
學員答題分佈
①萵苣0%
②菠菜0%
③花菜0%
④高麗菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！