Q14.
下列何種蔬菜，其可食用部位主要為莖部？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q14
難易度分析
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本題考查蔬菜可食用部位的分類知識，需能正確區分葉片、種子、花苞與莖部之差異，屬於基礎概念的定義辨析。
正確答案：①青蒜(Leek)
① 青蒜(Leek):青蒜的可食用部位主要為葉鞘包覆形成的假莖（白色至淺綠色部分），屬於莖部的延伸結構，符合題目所述。
錯誤選項解析
- ② 玉米(Sweet Corn):玉米的可食用部位為種子（穀粒），屬於果實類蔬菜，而非莖部。
- ③ 朝鮮薊(Artichoke):朝鮮薊的可食用部位為花蕾的苞片基部與花托，屬於花菜類，並非莖部。
- ④ 萵苣(Lettuce):萵苣的可食用部位為葉片，屬於葉菜類蔬菜，而非莖部。
Learning Tip
"本題考點為蔬菜可食用部位的分類。常見混淆：青蒜的食用部位是葉鞘形成的假莖，而非真正的地下莖；萵苣與高麗菜屬葉菜類，玉米屬穀粒類，朝鮮薊屬花菜類。實務選購時應依據不同部位的新鮮度標準（如葉菜看葉片挺立度、莖菜看莖部脆嫩度）進行判斷。"
學員答題分佈
①青蒜(Leek)0%
②玉米(Sweet Corn)0%
③朝鮮薊(Artichoke)0%
④萵苣(Lettuce)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！