Q37.
香辛料(Spices)多經何種加工方法處理？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q37
難易度分析
2 / 5
本題考查對食品加工基礎概念的理解，選項間的差異度高且無複雜陷阱，僅需掌握特定食材的核心處理方式即可選出答案。
正確答案：②乾燥
② 乾燥:乾燥是香辛料最核心的加工方法，透過去除水分可濃縮揮發性精油成分，使風味物質更穩定且便於長期儲存與運輸。
錯誤選項解析
- ① 冷凍:冷凍主要用於生鮮食材的保鮮與延長保存期限，但會改變香辛料的質地與風味釋放特性，並非香辛料的主要加工處理方式。
- ③ 發酵:發酵適用於豆醬、味噌等蛋白質或碳水化合物原料的轉化，香辛料的風味主要來自天然植物精油而非微生物代謝產物。
- ④ 殺菌:殺菌屬於食品安全管控程序而非香辛料的風味加工方法，通常在乾燥處理後作為輔助步驟以符合微生物衛生標準。
Learning Tip
"香辛料選購與保存的常考重點在於理解乾燥處理能保留揮發油成分並抑制微生物生長。容易混淆的觀念是將「殺菌」誤認為主要加工方式，實際上殺菌僅為後續的衛生管控步驟。實務上應將乾燥香辛料存放於陰涼乾燥處，避免高溫高濕導致精油揮發與風味流失。"
學員答題分佈
①冷凍0%
②乾燥0%
③發酵0%
④殺菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！