Q21.
選購香辛料時應如何判斷其品質？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q21
難易度分析
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本題考查食品選購的基本常識，選項設計包含常見的邏輯誤區。只要掌握食品安全標示與儲存原則，即可快速排除錯誤選項，屬於基礎概念應用題。
正確答案：②有標示且信用良好的品牌較佳
② 有標示且信用良好的品牌較佳:具食品標示規範且信譽良好的廠商，其產品在有效期限、原料來源及衛生安全方面較有保障，符合食品安全衛生管理法之要求。
錯誤選項解析
- ① 價格最高者品質最佳:價格並非判斷香辛料品質的絕對標準，高價可能源於品牌溢價或進口成本，與揮發性精油含量及新鮮度無直接關聯。
- ③ 多年保存者香味沈重:香辛料久放會導致揮發性芳香成分逐漸流失，香味應是減弱而非沈重，存放過久反而可能產生氧化變質或受潮發霉問題。
- ④ 透明容器受光度夠者較佳:透明容器會使香辛料暴露於光照下，加速光氧化反應導致色素褪色與香氣成分分解，正確做法應選用不透光容器並存放於陰暗處。
Learning Tip
"選購香辛料的核心考點在於避光、密封、標示完整三大原則。常考陷阱為將價格或外觀與品質直接劃上等號，實際上應關注有效期限、包裝完整性及廠商信譽。實務上，香辛料研磨後應盡快使用，以保留最大量的揮發油風味物質。"
學員答題分佈
①價格最高者品質最佳0%
②有標示且信用良好的品牌較佳0%
③多年保存者香味沈重0%
④透明容器受光度夠者較佳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！