Q64.
下列何者為果菜類？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q64
難易度分析
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本題考查蔬菜分類的基本概念，選項涵蓋了葉菜、根莖、菇蕈及果菜等不同類別。只要掌握各類蔬菜的定義區分即可正確作答，不涉及複雜的推論或冷門知識點。
正確答案：④茄子
④ 茄子:茄子屬於果菜類，植物學上由子房發育而成且含種子，符合果菜類定義。常見果菜類還包括番茄、黃瓜、甜椒等，選購時應注意表皮光滑有光澤、質地堅實。
錯誤選項解析
- ① 莧菜:莧菜屬於葉菜類蔬菜，食用部位為嫩葉與莖，非果菜類。葉菜類富含膳食纖維與維生素，選購時應注意葉片是否鮮嫩、無黃化現象。
- ② 芋類:芋類屬於根莖類蔬菜，食用部位為地下塊莖，富含澱粉，非果菜類。根莖類食材選購時應注意質地堅實、無發芽或腐爛。
- ③ 草菇:草菇屬於菇蕈類，為真菌類食材，非植物學定義的果菜類。菇蕈類選購時應注意菇體完整、無異味，且需注意新鮮度。
Learning Tip
"果菜類的判斷關鍵在於該部位是否由花的子房發育而成且含有種子，此為植物學上果實的定義。考生常將葉菜類（如莧菜、菠菜）或根莖類（如芋頭、馬鈴薯）與果菜類混淆。實務上，果菜類多需充分加熱以軟化纖維，且部分（如茄子）易吸油，烹調時需注意油溫控制與吸油處理。"
學員答題分佈
①莧菜0%
②芋類0%
③草菇0%
④茄子0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！