Q40.
有關乳品儲存，下列何者是錯誤的？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q40
難易度分析
2 / 5
本題考查對不同乳製品儲存條件與保存期限的精確掌握，需能區分常溫儲存食品與冷藏食品的期限差異，並辨識出不符合實際規範的特定數值。
正確答案：④奶粉在室溫下可保存5 年
④ 奶粉在室溫下可保存5 年:奶粉雖經噴霧乾燥法去除水分，但在室溫下一般保存期限約為 1~2 年，並非 5 年；超過期限會發生脂肪氧化酸敗與營養素流失，影響品質與食用安全。
錯誤選項解析
- ① 鮮乳應儲存在攝氏0~5 度間:鮮乳含有豐富營養成分，易滋生微生物繁殖，儲存在 0~5°C 冷藏溫度帶可有效抑制細菌生長，維持乳品新鮮度與衛生安全。
- ② 乳酪(Cheese)要緊密包裝:乳酪(Cheese) 接觸空氣後易發生氧化變質與黴菌污染，緊密包裝能隔絕空氣與異味，防止水分流失並延長保存期限。
- ③ 鮮奶開封後保存期限縮短:鮮奶開封後會接觸外界環境中的空氣與微生物，破壞原本的無菌狀態，導致保存期限縮短，應盡快飲用完畢並持續冷藏。
Learning Tip
"本題考點為乳製品貯藏溫度與保存期限的正確認知。常見陷阱在於混淆「乾燥食品」與「長期保存」的觀念——奶粉雖為低水分活性食品，但仍受脂肪氧化與梅納反應影響，無法在室溫下保存長達 5 年。實務上應注意各類乳品的有效期限標示，開封後皆需冷藏並盡速使用，且儲存環境應保持清潔乾燥、避免陽光直射。"
學員答題分佈
①鮮乳應儲存在攝氏0~5 度間0%
②乳酪(Cheese)要緊密包裝0%
③鮮奶開封後保存期限縮短0%
④奶粉在室溫下可保存5 年0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！