Q41.
下列何種食物在攝氏4 度可保持2 星期？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q41
難易度分析
2 / 5
本題考查各類食品在冷藏環境下保存期限的基礎記憶，選項涵蓋了動物性食品與不同類型的蔬菜，僅需區分其保存時間的量級差異即可作答，屬於基礎概念應用題。
正確答案：④西洋芹菜
④ 西洋芹菜:西洋芹菜屬於莖菜類，組織緻密且呼吸速率較低，在攝氏4度冷藏並以保鮮膜或密封袋包裝時，可有效保持 2～4星期 的新鮮度與脆度。
錯誤選項解析
- ① 魚肉:魚肉屬於高水分、高蛋白質的易腐食品，富含自體分解酵素，在攝氏4度冷藏條件下僅能保存 1～2天，無法達到2星期的保存期限。
- ② 禽肉:禽肉同樣屬於高蛋白質動物性食品，冷藏4度下保存期限約為 1～3天，超過此期限易滋生嗜冷性細菌而變質。
- ③ 菠菜:菠菜屬於葉菜類蔬菜，葉片表面積大且水分蒸散快，在攝氏4度下約可保存 5～7天，容易出現黃化與軟化現象，無法維持2星期。
Learning Tip
"本題核心考點為不同食品類別在冷藏條件下的保存期限差異。動物性食品（魚肉、禽肉）因富含蛋白質與水分，極易腐敗，冷藏期限僅數天；葉菜類因蒸散作用旺盛，保存期約1週；而莖菜類與根菜類（如芹菜、胡蘿蔔）組織緻密，冷藏可達2週以上。實務上應注意冷藏僅能延緩而非停止微生物生長，且保存期限會因包裝方式與初始鮮度而異。"
學員答題分佈
①魚肉0%
②禽肉0%
③菠菜0%
④西洋芹菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！