Q63.
下列何種蔬菜不應儲存在10〜18℃乾躁陰暗處？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q63
難易度分析
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本題考查不同類別蔬菜的適宜儲存溫度，需能區分根莖類、瓜果類與葉菜類在儲存環境上的顯著差異。
正確答案：④美生菜
④ 美生菜:美生菜（萵苣） 屬於葉菜類，水分含量高且易萎凋，必須冷藏於 0〜4℃ 且相對濕度 90% 以上 的環境，不適合存放於 10〜18℃ 室溫下，否則會迅速失去脆度與鮮度。
錯誤選項解析
- ① 洋芋:洋芋（馬鈴薯）屬於根莖類蔬菜，適合存放於 10〜18℃ 乾燥陰暗處，可抑制發芽並延長保存期限，此為正確的貯存方式。
- ② 葫蘆瓜:葫蘆瓜屬於瓜果類，表皮較厚實，適合在 涼爽乾燥的室溫環境（約10〜18℃） 下貯存，不易腐敗。
- ③ 洋蔥:洋蔥需要 通風乾燥、陰涼（約10〜18℃） 的環境貯存，可防止發霉與發芽，此為標準的貯存條件。
Learning Tip
"本題核心考點為 蔬菜貯存溫度分類。根莖類（洋芋、洋蔥） 與 瓜果類（葫蘆瓜、南瓜） 適合 10〜18℃ 乾燥陰涼處；而 葉菜類（美生菜、菠菜、青江菜） 因水分蒸散快，必須 冷藏於 0〜4℃ 並保持高濕度。實務上切記：葉菜類絕不可常溫久放，否則易造成 萎凋、黃化與營養流失。"
學員答題分佈
①洋芋0%
②葫蘆瓜0%
③洋蔥0%
④美生菜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！