Q60.
下列何項規定最易造成餐廳的採購、驗收工作出現弊端？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q60
難易度分析
2 / 5
本題考查內部控制中職能分立的基本原則。考生需能區分標準作業程序與缺乏監督機制的管理漏洞，判別出導致舞弊風險的結構性因素。
正確答案：①採購與驗收工作由同一人來執行
① 採購與驗收工作由同一人來執行:採購與驗收由同一人執行違反了內部控制的分職分權原則，缺乏監督制衡機制，極易產生利益輸送、浮報價格或收受回扣等舞弊行為。
錯誤選項解析
- ② 訂定食材規格時，會考慮到供應商的供貨能力:訂定食材規格時考慮供應商供貨能力屬於合理的採購實務做法，可確保食材穩定供應，避免規格過於理想化而導致缺貨，並非弊端成因。
- ③ 招標單上訂定規格，必要時可以附圖片說明:招標單訂定規格並附圖片說明是標準的採購作業程序，有助於明確傳達品質要求，減少驗收爭議，屬於正向管理措施。
- ④ 每次交貨時，供應商應列具清單一式多份給驗收單位:供應商交貨時列具清單一式多份提供驗收單位，屬於完善的憑證管理制度，便於核對與留存紀錄，有助於防範弊端而非造成弊端。
Learning Tip
"此題核心考點為餐飲業內部控制的分職分權原則。採購、驗收、付款三大職能必須分離，由不同人員負責，以形成相互監督的制衡機制。常見陷阱是將「提升效率」與「缺乏制衡」混淆——雖然同一人執行多項工作看似有效率，但在涉及金錢與物資流動的環節中，制衡優先於效率，這是食品安全管理與防弊的基礎觀念。"
學員答題分佈
①採購與驗收工作由同一人來執行0%
②訂定食材規格時，會考慮到供應商的供貨能力0%
③招標單上訂定規格，必要時可以附圖片說明0%
④每次交貨時，供應商應列具清單一式多份給驗收單位0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！