Q44.
驗收食物(品)時最需注意的是下列何者？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q44
難易度分析
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本題考查對食品管理流程中驗收環節核心定義的理解，選項設計明確，只要掌握基本概念即可快速判定，無複雜陷阱。
正確答案：④品質與數量
④ 品質與數量:驗收時必須確認食材新鮮度、有無變質或包裝破損，並逐一清點數量是否與訂單相符，此為確保食品安全與庫存管理正確性的關鍵步驟。
錯誤選項解析
- ① 物美價廉:物美價廉屬於採購階段的成本效益考量，但食材驗收的核心在於確認食品是否符合安全衛生標準，價格並非驗收時的優先項目。
- ② 送貨時間:送貨時間影響物流調度與作業安排，但與驗收當下確認食材品質及數量正確性無直接關聯。
- ③ 是否合季節:季節性影響食材風味與市場供應狀況，然而驗收環節應優先核對到貨規格是否與採購單一致，而非季節因素。
Learning Tip
"此類題型的常考陷阱在於混淆「採購考量」與「驗收重點」。實務上應依據HACCP原則，嚴格執行溫度檢測、外觀檢查及數量核對，並保留驗收紀錄以符合食品良好衛生規範(GHP)。"
學員答題分佈
①物美價廉0%
②送貨時間0%
③是否合季節0%
④品質與數量0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！