Q26.
下列何者為庫房之出貨原則？
西餐烹調 · 丙級 · 食物貯存 · Q26
難易度分析
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本題屬於基礎概念的定義考查，僅需記憶庫房管理的基本原則即可快速選出答案，不涉及複雜的邏輯推論或罕見的例外規定。
正確答案：①先進先出
① 先進先出:先進先出（FIFO）是食品貯存的核心原則，確保先入庫的食材優先使用，有效避免因存放過久而導致品質劣化或過期報廢，符合食品安全衛生管理規範。
錯誤選項解析
- ② 後進先出:後進先出（LIFO）會使較早入庫的食材長期堆積於庫房深處，增加腐敗變質與微生物滋生風險，不適用於食品倉儲管理，此原則多見於特定會計存貨評價方法。
- ③ 平均混合方式:平均混合方式無法確保食材的有效期限管理，新舊批次混用會造成品質不穩定，且無法追溯食材的保存期限，不符合餐飲業的食品安全管控要求。
- ④ 隨機方式:隨機方式完全缺乏系統化管理，極易導致過期食材被遺漏使用，嚴重違反HACCP與食品良好衛生規範（GHP）中對原料追溯與有效期限管控的規定。
Learning Tip
"先進先出（FIFO）為餐飲業庫房管理的必考重點，常與溫度控制、分類貯存等觀念結合出題。需注意與會計學中的後進先出（LIFO）區分，食品領域基於食安考量僅採用 FIFO。實務上應配合明確標示（入庫日期、有效期限）與定位擺放，才能確實執行此原則。"
學員答題分佈
①先進先出0%
②後進先出0%
③平均混合方式0%
④隨機方式0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！