Q48.
食用燻鮭(Smoked salmon)時，那一項材料不適合搭配？
西餐烹調 · 丙級 · 食物製備 · Q48
難易度分析
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本題考查食材風味協調性的基本概念，需判別主食材與配料之間的互補關係，屬於基礎的飲食搭配常識。
正確答案：②蒜頭
② 蒜頭:蒜頭具有強烈的辛辣與刺激性氣味，會掩蓋燻鮭細緻的煙燻風味與鮮甜口感，因此在西式冷盤料理中不適合直接搭配食用。
錯誤選項解析
- ① 洋蔥:洋蔥是西餐中常見的鮭魚搭配食材，其辛辣甜味與清脆口感能平衡燻鮭的油脂，常以薄片或碎末形式用於冷盤裝飾。
- ③ 檸檬:檸檬是海鮮料理的經典搭配，其檸檬酸能去腥提鮮，並使燻鮭的油脂口感更為清爽，為標準的食用佐料。
- ④ 酸豆(Caper):酸豆(Caper)帶有酸鹹風味，是西式煙燻魚類料理的傳統配料，能有效解膩並增添風味層次，常見於開胃菜盤。
Learning Tip
"西餐冷盤搭配的核心原則是「風味互補不掩蓋主食材」。燻鮭屬於精緻煙燻水產品，應搭配酸性食材（如檸檬、酸豆）或辛香蔬菜（如洋蔥、蒔蘿）來平衡油脂感。蒜頭因氣味過於強烈，會破壞燻製食品的細膩風味，此為西餐烹調檢定中常見的「食材風味協調性」考點。"
學員答題分佈
①洋蔥0%
②蒜頭0%
③檸檬0%
④酸豆(Caper)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！