Q32.
鮭魚(Salmon)通常長至幾年時肉質最鮮美？
西餐烹調 · 丙級 · 食物的性質及選購 · Q32
難易度分析
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本題考查特定食材在不同生長階段的肉質特性，屬於基礎的知識記憶型題目，只要掌握對應的年限數值即可正確作答。
正確答案：②三年
② 三年:三年是鮭魚生長週期中肉質最鮮美的階段，此時肌肉纖維緊實且Omega-3脂肪酸與蝦紅素含量達到平衡，風味與口感最佳。
錯誤選項解析
- ① 二年:二年的鮭魚尚未完全成熟，體內脂肪累積不足，肉質的鮮甜度與油花分布仍未達最佳狀態。
- ③ 四年:四年的鮭魚已開始進入老化期，肌肉纖維逐漸變粗，肉質彈性下降，鮮甜度不如三年時期。
- ④ 五年:五年的鮭魚已明顯老化，肉質鬆散且風味流失，不適合作為高級食材使用。
Learning Tip
"此題常考水產食材的最佳食用週期。鮭魚屬於冷水性洄游魚類，其肉質鮮美與否取決於脂肪沉積與生長年限的平衡。實務選購時，除了解生長週期外，還應觀察魚眼清澈度、魚鰓顏色及肉質彈性，避免僅憑單一指標判斷新鮮度。"
學員答題分佈
①二年0%
②三年0%
③四年0%
④五年0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！