Q21.
下列何種魚是凱撒沙拉(Caesar salad)的材料之一？
西餐烹調 · 丙級 · 食物製備 · Q21
難易度分析
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本題屬於基礎食材定義的記憶型題目，考驗對特定經典料理標準配方的掌握程度。選項間的干擾項均為常見魚類，只要對該料理的核心組成成分有基本認識即可快速判定。
正確答案：③鯷魚
③ 鯷魚:鯷魚是傳統凱撒沙拉醬的核心材料，經發酵熟成後提供鮮明的Umami（鮮味）與鹹香風味。
錯誤選項解析
- ① 燻鮭魚:燻鮭魚常用於貝果、開胃菜或煙燻料理，並非傳統凱撒沙拉的組成材料。
- ② 鰈魚:鰈魚屬於白肉魚，多用於煎烤或油炸料理，與凱撒沙拉無直接關聯。
- ④ 鱒魚:鱒魚多用於香煎、烤製或煙燻料理，不屬於凱撒沙拉的標準食材。
Learning Tip
"凱撒沙拉的傳統配方以鯷魚、蒜、蛋黃、橄欖油、檸檬汁與帕馬森起司乳化製成醬汁，常考陷阱在於將其他魚類（如燻鮭魚）混淆為材料。實務上需注意生蛋黃的食品安全規範，部分現代食譜會以熟蛋黃或美乃滋替代。"
學員答題分佈
①燻鮭魚0%
②鰈魚0%
③鯷魚0%
④鱒魚0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！