Q59.
餐廳廚房應如何設計？
西餐烹調 · 丙級 · 衛生知識 · Q59
難易度分析
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本題屬於基礎概念考查，選項設計直接且邏輯清晰，無需複雜的推論或精確的數值記憶即可判定正確選項。
正確答案：①良好的通風與採光
① 良好的通風與採光:廚房通風系統可有效排除油煙、廢氣與熱氣，維持空氣品質；充足採光則確保食材辨識與食品衛生檢查的準確性，符合食品良好衛生規範(GHP)要求。
錯誤選項解析
- ② 通風即可:僅具備通風而忽略照明照度，會導致食材新鮮度判斷失準與交叉污染風險增加，不符合廚房設計標準。
- ③ 採光即可:僅具備採光而缺乏排氣設備，會造成油煙累積、工作環境溫度過高，影響從業人員健康與食品安全。
- ④ 視狀況而定:餐廳廚房的通風與採光屬於法定基本衛生要求，非可視狀況彈性調整的項目，必須同時符合規範。
Learning Tip
"此類題型常考食品良好衛生規範(GHP)中對餐飲業工作場所的硬體要求。切記通風與採光為廚房設計的兩大基本要素，缺一不可；實務上通風不良易導致一氧化碳累積風險，採光不足則影響食材判別與清潔檢查效果。"
學員答題分佈
①良好的通風與採光0%
②通風即可0%
③採光即可0%
④視狀況而定0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！