Q18.
乳酪(Cheese)通常附帶
西餐烹調 · 丙級 · 器皿與盤飾 · Q18
難易度分析
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本題考查西餐基礎搭配的常識，選項間的特徵差異明顯，無複雜陷阱，只需掌握基本飲食搭配原則即可正確判別。
正確答案：③葡萄
③ 葡萄:葡萄是西餐中乳酪盤的經典搭配水果，其適中甜度與微酸能中和乳酪的鹹膩感，且果皮與果肉的質地與乳酪形成良好對比。
錯誤選項解析
- ① 西瓜:西瓜水分過高且甜度特性與乳酪的濃郁風味不相容，會掩蓋乳酪本身的香氣，不適合搭配。
- ② 柳丁:柳丁屬於柑橘類水果，其強烈酸味會破壞乳酪的風味平衡，且汁液過多影響口感。
- ④ 木瓜:木瓜含有蛋白酶且質地過軟，風味特性與乳酪不相容，非傳統西餐乳酪盤的搭配選擇。
Learning Tip
"乳酪盤飾搭配是西餐烹調的重要考點。乳酪通常搭配葡萄、堅果、蜂蜜等食材，利用甜酸平衡原理提升風味層次。需特別注意：水分過高或酸味過強的水果皆不適合與乳酪搭配，以免破壞乳酪原有的香氣與質地。"
學員答題分佈
①西瓜0%
②柳丁0%
③葡萄0%
④木瓜0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！